1926 সালে, দুই ইতালীয় অভিবাসী তাদের নিজ শহর পারমার নামে একটি রেস্তোঁরাটির ব্যবসায়ের লাইসেন্সের জন্য আবেদন করেছিলেন। নিউ ইয়র্ক সিটির আধিকারিক তাদের ভারী উচ্চারণযুক্ত ইংরেজি ('পালমা, পালমা') ভুল বুঝেছিলেন এবং খেজুরের জন্ম হয়েছিল।
মূলত একটি ইতালিয়ান রেস্তোঁরা, খেজুরটি একটি স্টেক হাউসে রূপান্তরিত হয় যখন কাছের কিং ফিচারস নিউজ সিন্ডিকেটের কার্টুনিস্টরা স্টিকের জন্য জিজ্ঞাসা শুরু করে। (যখন তারা তাদের ট্যাবগুলি দিতে পারত না, শিল্পীরা পামের আরও একটি traditionতিহ্যকে জন্ম দেয় walls দেয়ালগুলিতে নিয়মিতদের ডুডলিং ক্যারিকেচারগুলি পাশাপাশি পোপিয়ে এবং বিটল বেইলের মতো তাদের নিজের কাজকে অবদান রাখার জন্য))
এখানে, পামের কর্পোরেট নির্বাহী শেফ, টনি টামেরো, যিনি ১৯ 19৩ সালে সেকেন্ড অ্যাভিনিউ রেস্তোঁরায় শুরু করেছিলেন, তিনি কীভাবে বাড়িতে ন্যূনতম ধোঁয়া এবং সর্বাধিক গন্ধের সাহায্যে স্টেক রান্না করেন তার গোপনীয়তা ভাগ করে নেন। ইঙ্গিত: 'হোম ব্রয়লার অবশ্যই পছন্দ নয়। এটি কেবল স্টিকে পোচ করে এবং রক্তটি একেবারে বাইরে নিয়ে যায় এবং আপনি ধূসর মাংস দিয়ে শেষ করেন, 'তমমেরো বলে। আপনি যদি নিজের চুলা জ্বালাতে খুব ব্যস্ত হন তবে আপনি সর্বদা এইটিকে আঘাত করতে পারেন 50 আমেরিকা সেরা স্টিকহাউস।
এছাড়াও থেকে সেরা জীবন: বিস্ময়কর খাবারগুলি ব্যক্তিগত ট্রেনাররা শপথ করেছেন:
তুমি কি চাও:
স্টেইনলেস স্টিলের অভ্যন্তরীণ এবং ধাতব হ্যান্ডেলগুলির সাথে মেলানো অ্যালুমিনিয়াম স্কিলিট —2। তমমেরো একটি বেসিক ওয়েইভারের স্কিললেট পছন্দ করে - তাফলন নয় এবং লোহা castালাই নয়, কারণ তারা 'বেশি ধূমপান করে।'
162 16-আউন্স ইউএসডিএ প্রাইম নিউইয়র্ক স্ট্রিপ স্টিকস, 1 1/4 থেকে 1 1/2 ইঞ্চি পুরু এবং 28 দিনের বয়সের। ('আপনি কসাইকে' রৌপ্যকে পরিষ্কার 'বলুন, যার অর্থ কিন্তে খানিকটা চর্বিযুক্ত। তারপরে অতিরিক্ত মেদ ছাঁটাই,' তাম্রেরো বলে।)
-1 টেবিল চামচ জলপাই তেল
Ine সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ এবং তাজা জমির কালো মরিচ
কি করো:
জলপাই তেল দিয়ে স্টিকগুলি ব্রাশ করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য অনাবৃত, ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন।
স্কিলিটগুলির একটিতে উচ্চ তাপের উপরে রাখুন। প্রতিটি স্টেকের একপাশে সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাংস আগে না seasonতু না। ('লবণ মাংসকে রক্ত দেয়,' তমমেরো বলে।)
যখন স্কিললেটটি গরম হয়ে যায় (প্রায় 3 মিনিটের পরে), এতে স্টিকগুলি রাখুন, পাকা পাশটি নীচে রাখুন। এবং এখানে এমন কৌশলটি 'আপনার বিবাহকে বাঁচাবে', তম্মেরো বলেছেন: দ্বিতীয় স্কিললেটটিকে downাকনা হিসাবে উল্টে এবং স্টেকের উপরে রেখে এটি ব্যবহার করুন। এটি ধোঁয়াকে ক্যাপচার করে, আপনার বাড়িকে কয়েক দিনের মাংসের গন্ধ থেকে দূরে রাখে।
3 মিনিটের পরে, স্কিলিটগুলি উইন্ডো বা পিছনের দরজার দিকে নিয়ে যান, উপরের স্কিললেটটি সরিয়ে নিন এবং ধোঁয়াটি বেরোন দিন। প্রতিটি স্টেকের উপরের দিকের সিজন। তারপরে, একজোড়া টংসের সাহায্যে স্টিকগুলি আবার ঘুরিয়ে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য চুলায় ফিরে আসুন।
স্টিকগুলি একটি প্লেটের উপরে সেট করে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। স্টেকস শেষ করার পরিকল্পনা করার 30 মিনিট আগে চুলাটি 425¯F এ গরম করুন।
স্টিলকে স্কাইলেটে ফিরিয়ে দিন যেখানে তারা সজ্জিত ছিল এবং একটি উষ্ণ লাল কেন্দ্র (মাঝারি বিরল) বা গোলাপী কেন্দ্রের (মাঝারি) জন্য 12 মিনিটের জন্য 8 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না শেষ করুন। 8 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
অবশেষে, স্পর্শ পরীক্ষা:
তামারো মাংস কাটার বিরুদ্ধে সতর্ক করে দিয়েছে এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা। তিনি পামের আসল শেফের কাছ থেকে যে টাচ টেস্টটি শিখেছিলেন তা পছন্দ করেন: আপনার বাম হাতটি আলগাভাবে ঝুলতে দিন। আপনার ডান হাতের তর্জনী দিয়ে, আপনার বাম থাম্ব এবং তর্জনসার মধ্যবর্তী অংশে দৃly়তার সাথে চাপ দিন যাতে নরমতা অনুমান করা যায় যে আপনি যদি রক্তের সাথে খুব বিরল স্টেকটি চাপ দেন তবে এটি কেমন অনুভূত হয়। এখন আপনার বাম হাতের সাথে একটি আলগা মুঠো তৈরি করুন এবং আবার একই অঞ্চল টিপুন। মাঝারি-বিরল স্টিকটি স্পর্শটিকে এমনভাবে অনুভব করে। একটি শক্ত মুঠো তৈরি করুন, আবার টিপুন এবং আপনি ভালভাবে সম্পন্ন স্টেকের বসন্ত-পিছন অনুভব করবেন। একবার আপনি স্টিকে আয়ত্ত করার পরে এগুলি শিখতে ভুলবেন না 5 সহজ রান্নাঘর প্রতিটি ছেলেকে জানা দরকার Move
