এক পারফেক্ট থ্যাঙ্কসগিভিং তুরস্কের রান্না করার এক উপায়

আমি টার্কি রান্না করার কলাতে আয়ত্ত করেছি, এমন একটি উদ্যোগ যা তিন দশক ধরে ছড়িয়ে পড়েছে এবং প্রায় 750 পাখি জড়িত। তবে সে কারণেই আমি প্রতিষ্ঠা করেছি কুক এর সচিত্র ১৯ 1980০ সালে এই জাতীয় প্রশ্নের উত্তর দিতে: 'টার্কি শুকিয়ে যায় কেন?' 'কি গম্বু আলাদা করে তোলে?' 'পাই প্যাস্ট্রি কেন একসময় শক্ত তবে পরের স্নেহময় এবং ঝাপটায়?' এর সেটে একটি দ্রুত সফর আমেরিকা টেস্ট রান্নাঘর আপনাকে নিশ্চিত করেছিলাম যে আমরা এই প্রশ্নগুলি রন্ধন শিল্পের বিষয়বস্তু না করে উদ্দেশ্যটির জন্য একটি ক্ষমাহীন উত্সাহ দিয়ে অনুসরণ করেছি। আমরা 35 টি পরীক্ষামূলক রান্না নিযুক্ত করেছি, যারা বেশিরভাগ দিনে ঘন্টার সাথে মিশ্রিতকরণ, স্যুটিং এবং কাটা কাটাতে ব্যয় করে, যখন 22 ওভেন এবং 45 জন বার্নার তাদের প্রচেষ্টা উত্তপ্ত করে। আপনি ক্লিপবোর্ডগুলি, রেটিং শীটগুলি এবং তীক্ষ্ণ পেন্সিলগুলি সর্বত্র দেখতে পাবেন। 'আপনি ছেলেরা হৃদয় থেকে রান্না করেন না,' একবার আমাকে বলেছিলেন, 'আপনি মস্তিষ্ক থেকে রান্না করেন!' আমি সেই অভিযোগের লোভ দেখালাম।

যদিও নিখুঁত রোস্ট টার্কির জন্য আমার অনুসন্ধানটি রান্নাঘর প্রতিষ্ঠার ক্ষেত্রে চালিকা শক্তি ছিল, 20 বছরেরও বেশি ধীর রোস্টিং, হাই রোস্টিং, বোনিং এবং স্টাফিং, গ্রিলিং, ধূমপান, গভীর ভাজা এবং প্রজাপতি টার্কি আমাকে অসন্তুষ্ট করে রেখেছিল। তারপরে আমরা একটি রেসিপি পেয়েছি জিন অ্যান্ডারসনের পর্তুগালের খাবার যা ভুনাবার আগে উজ্জ্বল করার আহ্বান জানিয়েছিল। যত তাড়াতাড়ি আমরা আমাদের পরীক্ষার মাধ্যমে আবিষ্কার করেছি, পাখিটিকে উজ্জ্বল করে বা নোনতা জলে ভিজিয়েছি, নিয়মিত পানিতে ভিজিয়ে রাখা পাখির চেয়ে মাংস আর কোনও জল শুষে নিতে পারে নি, তবে টার্কি ভাজতে গিয়ে জলটি হারাতে পারেনি। আমরা শিখেছি, লবণের মাংসে থাকা প্রোটিনকে অস্বীকার করে, এটি একটি ওয়েব তৈরি করে যা জল আটকে এবং ধরে রাখে। (আপনার যদি উচ্চ রক্তচাপ থাকে তবে ভয় করবেন না: আপনার সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণ আপনার দিনে 1,500 মিলিগ্রামের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা উচিত এবং ব্রিনযুক্ত টার্কি পরিবেশন করার ক্ষেত্রে 500 মিলিগ्रामেরও কম পরিমাণে থাকতে হবে)) আরও পরীক্ষার পরে, আমরা অর্ধেকের একটি দ্রবণ সমাধানে স্থির হয়েছি settled প্রতি গ্যালন জল এক কাপ নুন।

আগের অনেক বছরগুলির মতো, এই বছরের কিমবল-পরিবার টার্কি প্রতিবেশী কৃষকের কাছ থেকে আসবে যিনি বার্ষিক মাত্র তিনটি পাখি উত্থাপন করেন এবং তাদের নাম সর্বদা থ্যাঙ্কসগিভিং, ক্রিসমাস এবং ইস্টার রাখা হয়েছে। আমার স্ত্রী, অ্যাড্রিয়েন , এবং আমি দিনের বেশিরভাগ অংশ মূল আন্ডার – আলু, ছোঁয়া, রসুন এবং আপেল বেকিং আপেল, কুমড়ো, এবং পেঙ্কান পাইগুলি পার্কার হাউস রোলগুলির জন্য ময়দা তৈরি এবং ক্র্যানবেরি সস, মিষ্টি-আলুর ক্যাস্রোল এবং সবুজ তৈরিতে ব্যয় করব মটরশুটি মূল উপাদানটি, আমাদের উজ্জ্বল রোস্ট টার্কিটি সর্বদা হ'ল পুরোপুরি কোমল এবং আর্দ্র হিসাবে আসবে। আটটি সহজ ধাপে এটি কীভাবে করা যায় তা এখানে। আপনার ছুটির মরসুমে ফিট রাখার দুর্দান্ত উপায়গুলির জন্য, এখানে রয়েছে জীবনের ঝুঁকিতে থাকার 33 টি উপায়।

কিভাবে বুঝবেন আপনার স্বামী প্রতারণা করছে কিনা?

উপকরণ:

• গ্রেভি তৈরি করা হলে 1 টার্কি (12 থেকে 22 পাউন্ড), পুরোপুরি রিজার্ভ গিবলেট এবং ঘাড়কে ধুয়ে ফেলুন
• 4 চামচ। খালি মাখন, গলিত
• নিমক

দিকনির্দেশ:

1 প্রস্তুত

একটি বড় স্টকপট বা একটি পরিষ্কার বালতি 2 গ্যালন ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করুন। বড় পাখির জন্য 3 গ্যালন লাগতে পারে। প্রতি গ্যালন পানিতে 1/2 কাপ টেবিল লবণ দ্রবীভূত করুন। টার্কি যোগ করুন এবং 12 থেকে 14 ঘন্টা রেফ্রিজারেট করুন।

2 তাপ

চুলা র্যাকটিকে তার সর্বনিম্ন স্থানে সামঞ্জস্য করুন। একটি 12- থেকে 18-পাউন্ড পাখির জন্য, চুলাটি 400 ° F এ উত্তপ্ত করুন। আপনি যদি 18 থেকে 22 পাউন্ড পাখি ভাজাচ্ছেন তবে চুলাটি 425 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। এদিকে ভারী শুল্ক ফয়েল দিয়ে একটি বৃহত ভি-রাক লাইনে রেখে ফয়েলটিতে 20 থেকে 30 টি গর্ত পোঁচানোর জন্য একটি পারিং ছুরি বা স্কিকার ব্যবহার করুন। একটি বড় রোস্টিং প্যানে ভি-র্যাকটি সেট করুন। আপনি যদি রান্নার মধ্য দিয়ে বিশাল পাখিটি ঘোরানোতে অনিচ্ছুক হন, তবে ফয়েল দিয়ে ভি-রাকটি লাইন করবেন না: পরিবর্তে, পুরো সময়ের জন্য পাখির স্তনের পাশে ভুনা করুন।

3 ধুয়ে ফেলুন

ব্রাউন থেকে টার্কিটি সরান এবং শীতল জলের নীচে, ভিতরে এবং বাইরে ভালভাবে ধুয়ে নিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো টার্কির ভিতরে এবং বাইরের অংশটি আবদ্ধ করুন। এগুলি সুরক্ষিত করতে ত্বকে ড্রামস্টিকের টিপসটি টেক করুন এবং তারপরে টার্কির পিছনের পিছনের অংশের ডানা টিপুন।

4 মরসুম

2 চামচ দিয়ে টার্কির স্তন ব্রাশ করুন। গলানো মাখন. প্রস্তুত ভি-র্যাকের উপরে টার্কির স্তনের পাশে সেট করুন এবং তার পিছনে বাকি 2 টি চামচ দিয়ে ব্রাশ করুন। মাখন গ্রেভি তৈরির সময়, ছড়িয়ে ছিটিয়ে প্রতিটি মোটা কাটা পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর, পাশাপাশি বেশ কয়েকটি তাজা থাইম স্প্রিংসগুলিতে রোস্টিং প্যানে ১ কাপ জল যোগ করুন যাতে শাকসব্জী জ্বলতে না থেকে। একটি 12- থেকে 18-পাউন্ড পাখি 45 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন (18 থেকে 22-পাউন্ড পাখির জন্য 1 ঘন্টা)।

5 ঘোরান

চুলা থেকে ভুনা প্যান এবং টার্কি সরান। তাপ ধরে রাখতে ওভেনের দরজাটি বন্ধ করুন এবং চুলার তাপমাত্রা 325 ° F এ কমিয়ে দিন। টার্কিটিকে ব্রেস্ট-সাইড-ডাউন পজিশন থেকে ব্রেস্ট-সাইড-আপ পজিশনে ঘোরাতে পথোল্ডার ব্যবহার করুন। 12- থেকে 15-পাউন্ড পাখির জন্য আরও 50 মিনিট, 15- 18 পাউন্ড পাখির জন্য 75 মিনিট বা 18- 22-পাউন্ড পাখির জন্য প্রায় 2 ঘন্টা রোস্ট করুন।

কাপের রাজা শুভেচ্ছা

6 চেক

স্তন এবং উরুর ঘনতম অংশের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। তারা যথাক্রমে 165 ° F এবং 175 ° F না পড়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান এবং তারপরে টার্কিটিকে একটি খোদাই বোর্ডে স্থানান্তর করুন।

7 বিশ্রাম

পাখিটিকে বিশ্রাম দিন, যা মাংসকে খোদাই করার সময়, 30 মিনিটের জন্য (বা 18 থেকে 22 পাউন্ড পাখির জন্য 40 মিনিট পর্যন্ত) তার রস ধরে রাখতে দেয়।

8 খোদাই

উভয় ডানা এবং পা মুছে দিয়ে খোদাই প্রক্রিয়া শুরু করুন (উরুর পিছনে বাঁকুন এবং পায়ে জয়েন্টগুলি খোলা হবে) এবং তারপরে প্রতিটি স্তন অপসারণ করার জন্য একটি নমনীয় বোনিং বা পারিং ছুরি ব্যবহার করুন। স্তনের মাংস কাটুন, উরু থেকে ড্রামস্টিকগুলি কেটে নিন এবং একটি বড় থালায় টার্কি পরিবেশন করুন।

ক্রিস্টোফার কিমবল 66, হলেন পিবিএস-তে আমেরিকার টেস্ট কিচেনের কুকের ইলাস্ট্রেটেড এবং প্রাক্তন হোস্ট। তিনি পাঁচটি কুকবুক রচনা করেছেন। এড দ্রষ্টব্য: সেরা গল্পের নভেম্বর 2007 সংখ্যায় এই গল্পটির পূর্ববর্তী সংস্করণটি চলছিল।

আমার মৃত বাবার স্বপ্ন

আপনার সেরা জীবনযাপন সম্পর্কে আরও পরামর্শের জন্য, ফেসবুকে আমাদের অনুসরণ করুন এখন!